日本で収穫された海苔の中でも江戸前海苔千葉産は、全体の２％以下の収穫しかありません。

その中でも、鮎澤が特にこだわる幻の千葉県木更津産の青混ぜ海苔があります。

磯の風味がふわりと立ちのぼり、ひとくちで記憶に残り、余韻に浸らせる。

一口ごとに感じる旨味と上品なほろ苦さが魅力の高級江戸前海苔です。

1963年、千葉市稲毛の地で、先代が海苔問屋として創業。
選び抜いた海苔を見極め、味わいを届けるなかで、やがて「自分たちの手で、最高の状態に仕上げたい」という想いが生まれました。

焼き加工を自社で手がけるようになり、
一枚一枚の仕上がりと、焼きの妙を極めた末に誕生したのが、オリジナルブランド「ほろにがい千葉ん」です。

時代が変わっても、製造に向き合う姿勢は変わりません。職人の手で、じっくり、丁寧に仕上げること。
それが、鮎澤の海苔が選ばれ続ける理由です。

「ほろにが い千葉ん」に使用されているのは、千葉・木更津でわずかに採れる「青混ぜ海苔」。
黒海苔の中に10％以上の青海苔が混ざることで生まれる、天然由来の希少海苔です。

その収穫量は、全体のわずか2％以下。
全国でも限られた時期・限られた地域でしか採れない“幻の海苔”と呼ばれています。

なかでも千葉・木更津の海が育む青混ぜ海苔は、磯の香りが強く、焼き上げた瞬間に立ちのぼる香ばしさが格別。

鮎澤では、その青混ぜ海苔を目利きし、丁寧に焼き上げることで、唯一無二の「ほろにがい千葉ん」へと仕上げています。

「ほろにがい千葉ん」は、店舗に併設された自社工場でつくられます。
仕入れた青混ぜ海苔を、まずは低温から数段階の温度で約5時間かけて乾燥。

その後、専用の焼き機で温度を細かく管理しながら、一枚ごとに状態を確かめ、香りや食感を見極めて焼き上げます。

目と舌、そして長年の経験で調整を重ね、鮎澤を代表する味へと仕上げていくのです。

千葉県千葉市で創業以来、地域に根差した海苔づくりを続けてきた鮎澤。受け継がれてきたのは、伝統的な製法と、一枚一枚に込められた誠実なものづくりの心です。

その味わいは、口にした瞬間に広がる磯の香りと、ほろ苦さの余韻。
特別な日の食卓や、大切な方への贈り物にふさわしい一枚として、多くの方に選ばれ続けています。